Chorey Les Beaune - Domaine Maldant Pauvelot Rouge - 2022
Vin BOURGOGNE

Le Chorey Rouge Maldant-Pauvelot est un Pinot Noir d’une grande finesse, issu de l’appellation Chorey-lès-Beaune, en Côte de Beaune. Élégant et raffiné, ce vin exprime toute la richesse du terroir bourguignon, avec des arômes fruités et épicés parfaitement équilibrés par un élevage soigné en fûts de chêne. Un vin à la fois accessible et structuré, idéal pour une dégustation dès à présent ou après quelques années de garde.

Composition et Terroir

Fondé en 1893 par Jean Pauvelot, le Domaine Maldant-Pauvelot s’inscrit dans une longue tradition viticole, perpétuée de génération en génération. Aujourd’hui, le domaine conjugue respect du terroir et innovation, mettant en avant une approche culturale durable sous la charte Bio-Advanced. Cette exigence environnementale garantit une viticulture respectueuse et une vinification précise, permettant de sublimer l’expression du Pinot Noir. Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire à la granulosité moyenne, caractéristique des grands vins de Bourgogne. Ce terroir apporte au Chovrey Rouge sa structure élégante, sa fraîcheur et son intense expression aromatique. L’élevage en fûts de chêne (dont 25 % de fûts neufs) permet un affinage subtil, révélant toute la complexité du vin sans masquer son fruit.

Note de Dégustation

Ce Chorey-lès-Beaune présente une robe rubis profond, typique du Pinot Noir, avec une élégante transparence. Son nez expressif dévoile des arômes de cerise noire et de framboise, accompagnés de subtiles notes d’épices et de poivre noir, rehaussées par un boisé fin et harmonieux. En bouche, il offre une texture ronde et soyeuse, marquée par des fruits rouges et noirs légèrement compotés, des tanins fins et bien intégrés, et une finale longue et boisée tout en subtilité. Ce vin possède un beau potentiel de garde et pourra être apprécié entre 3 et 10 ans après son millésime.

Accords mets et vin

Ce Pinot Noir accompagnera à merveille des volailles rôties, comme un suprême de pintade aux champignons ou un canard aux cerises. Il s’accordera également avec des gibiers à plumes tels qu’une caille rôtie ou un faisan en sauce. Pour une touche plus originale, il pourra même être servi avec des poissons de rivière, comme une truite aux amandes ou un sandre grillé.