Vin Bourgogne Irancy

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Ce petit vignoble se trouve au sud d’Auxerre et a vu sa notoriété grandir et confirmée en devenant une AOC communale.

Le cépage Pinot noir, qui est le cépage majoritaire de l’appellation, donne sur les coteaux d’Irancy un vin de bourgogne de qualité, très fruité et charpenté. Le terroir du vignoble occupe essentiellement les pentes formant une cuvette au creux de laquelle se trouve le village.

Les vins de Bourgogne Irancy ont une grande réputation en rouge grâce au césar ou romain, ce cépage local datant des Gaules. Ce dernier, est pourtant difficile a exploiter, capable du meilleur et du pire ; lorsqu’il a une production limitée, il donne un caractère particulier au vin de bourgogne et apporte un tanin permettant une très longue conservation. Au contraire, llorsque le rendement est trop fort, le césar donne difficilement des vins rouges de qualité ; c’est  pourquoi il n’a pas fait l’objet d’aucune obligation dans les cuvées et que le Pinot noir est clairement privilégié.

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