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C'est dans le hameau de Pez à Saint-Estèphe que se situe le Château Les Ormes de Pez, dont les origines remontent au XVIIIème siècle. L'équipement des chais et les techniques de vinification se font dans un subtil compromis entre respect de la tradition et modernisme : les fermentations s'opèrent durant deux semaines dans des cuves en inox, et l'assemblage final est réalisé deux mois après la récolte.
