Castillon de Bordeaux Domaine de l'Aurage Rouge - 2021
Vin BORDEAUX

Un vin qui incarne la nouvelle génération du vignoble bordelais, alliant profondeur, énergie et élégance, dans une appellation en plein renouveau.

Composition et terroir

Le Domaine de l’Aurage, créé et dirigé par Louis Mitjavile, fils de la famille emblématique du Château Tertre-Rotebœuf, bénéficie d’un terroir exceptionnel au cœur des Côtes de Castillon. Implanté sur les contreforts calcaires qui prolongent naturellement le plateau de Saint-Émilion, le vignoble profite d’un sol composé de calcaire à astéries, d’argiles profondes et de zones graveleuses qui apportent structure, minéralité et complexité. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a donné naissance à des vins d’une grande précision aromatique, plus frais et tendus que les années précédentes, avec une maturité optimale grâce au travail minutieux mené dans les vignes. Le domaine applique une philosophie viticole inspirée des méthodes artisanales familiales : rendements faibles, vendanges manuelles, sélection parcellaire fine et respect du fruit à chaque étape. Cette approche permet d’obtenir un vin à la fois puissant et élégant, où la pureté du raisin domine largement l’élevage.

Cépage

Le cépage principal du Domaine de l’Aurage est le Merlot, qui représente presque la totalité de l’encépagement. Ce choix, typique de la rive droite, permet d’exprimer pleinement la rondeur, la chair et la sensualité du cépage sur un terroir calcaire. Le Merlot prend ici une dimension particulière : il offre une matière dense mais soyeuse, une aromatique éclatante et une structure tannique fine mais présente. Ce cépage, lorsqu’il est travaillé avec précision comme au Domaine de l’Aurage, développe des notes profondes de fruits noirs, de réglisse, de sous-bois et parfois une touche truffée, signature des grands terroirs calcaires. Le Merlot 2021, par sa maturité plus fraîche, gagne en verticalité et en longueur, confirmant qu’il s’agit d’un cépage capable d’allier puissance et raffinement lorsqu’il est cultivé dans les meilleures conditions.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, le Domaine de l’Aurage 2021 se présente dans une robe rubis soutenu, légèrement violacée sur le pourtour, signe d’un vin jeune mais concentré. Le nez, intense et raffiné, mêle des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de cerise griotte, de prune juteuse, accompagnés de touches épicées et d’un boisé discret parfaitement intégré. L’empreinte aromatique, typique du style Mitjavile, évoque également le tabac blond, la vanille, la réglisse, ainsi qu’une pointe minérale qui apporte fraîcheur et profondeur. En bouche, l’attaque est souple, immédiatement enveloppante, portée par une matière veloutée. Les tanins sont à la fois denses et extrêmement fondus, conférant au vin une sensation de rondeur maîtrisée. L’équilibre entre la richesse du fruit et la fraîcheur calcaire donne une finale longue, harmonieuse et légèrement saline. Le millésime 2021 se distingue par sa digestibilité et son élégance.

Accords mets et vins

Le Domaine de l’Aurage 2021 s’accorde idéalement avec des mets savoureux mais délicats, capables d’accompagner sa structure sans écraser son élégance. Parmi les associations recommandées, on peut citer un magret de canard rôti, une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore un ragoût d’agneau aux herbes. Les plats mijotés, tels qu’un bœuf bourguignon ou une daube provençale, magnifient la richesse aromatique du vin. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle affinée : Brie de Meaux, Saint-Nectaire, Reblochon fermier. Enfin, levin se marie aussi très bien avec une cuisine plus moderne, comme un tataki de bœuf, un burger gourmet, ou un risotto aux cèpes.