Pinot Noir Rouge DOMAINE DE MOUSCAILLO - 2023
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Pinot Noir du Domaine de Mouscaillo est un vin d’exception né sur les hauteurs de Roquetaillade, au cœur du terroir frais de Limoux, dans le piémont pyrénéen. Ce terroir unique, l’un des plus septentrionaux du Languedoc, bénéficie d’un microclimat océanique tempéré, où les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent une maturation lente du raisin. Cette amplitude thermique permet au Pinot Noir de développer toute sa complexité aromatique tout en conservant une acidité naturelle équilibrée, gage d’élégance et de finesse.

Les vignes du domaine reposent sur des sols argilo-calcaires et marneux, parfois parsemés de galets, qui assurent un excellent drainage tout en retenant suffisamment d’humidité pour alimenter les ceps pendant l’été. Cette combinaison confère au vin sa structure minérale et sa profondeur. La culture est menée selon une approche raisonnée et respectueuse de l’environnement, limitant les intrants chimiques pour préserver la vie microbienne du sol.

Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux des grappes. La vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne français pendant une dizaine de mois, afin d’affiner les tanins sans masquer le fruit. L’objectif du domaine : laisser s’exprimer la pureté du cépage et la signature du terroir.

Cépage

Le Pinot Noir, originaire de Bourgogne, est un cépage réputé pour sa finesse et sa sensibilité. Cultivé avec soin dans les climats frais de Limoux, il révèle ici une expression singulière, à mi-chemin entre la délicatesse bourguignonne et le caractère méditerranéen.

Ce cépage exigeant s’épanouit particulièrement bien sur les coteaux d’altitude du Domaine de Mouscaillo, où la fraîcheur climatique favorise une maturation lente et homogène. Les rendements volontairement faibles garantissent une concentration aromatique remarquable, tout en préservant la tension et l’équilibre. Le résultat : un vin à la fois délicat et intense, fidèle au style du Pinot Noir, mais avec une personnalité propre au sud-ouest.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

À l’œil, le Pinot Noir de Mouscaillo se distingue par une robe rubis brillante, légèrement translucide, typique du cépage.

Au nez, c’est un festival d’arômes subtils et raffinés : cerise griotte, framboise, fraise des bois, accompagnées de notes florales de pivoine et de rose séchée. L’élevage apporte des nuances délicates de vanille, de sous-bois et d’épices douces, parfaitement intégrées. En s’aérant, le vin dévoile une complexité croissante, mariant le fruit rouge frais à une légère touche fumée.

En bouche, l’attaque est souple et fraîche. La matière se montre soyeuse, portée par des tanins fins et veloutés. L’équilibre entre la rondeur et l’acidité est remarquable, donnant un vin fluide mais structuré. On retrouve des saveurs de petits fruits rouges mûrs, une pointe d’épices et une finale longue et élégante, marquée par la minéralité du terroir. Ce Pinot Noir séduit par sa pureté et sa délicatesse, tout en conservant une belle intensité aromatique.

Accords mets et vins

Le Pinot Noir Rouge – Domaine de Mouscaillo est un vin polyvalent et racé, idéal pour accompagner une cuisine à la fois fine et savoureuse.

Il se marie magnifiquement avec des viandes blanches rôties (veau, volaille fermière), des grillades de porc ou un magret de canard rosé. Les poissons gras tels que le thon rouge ou le saumon grillé s’accordent également très bien avec sa texture veloutée. Côté végétarien, il accompagne avec élégance un risotto aux champignons, une tarte aux légumes rôtis ou un fromage affiné à pâte molle comme le reblochon ou le brie.

Servi légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C, il révèle tout son équilibre entre fruit et fraîcheur. Après quelques années de garde (3 à 5 ans), il gagne en complexité et en notes tertiaires de truffe, cuir fin et humus, dignes des plus grands Pinots Noirs.

Conclusion

Le Pinot Noir du Domaine de Mouscaillo est une véritable pépite du Languedoc d’altitude. Il prouve que ce cépage emblématique de Bourgogne peut trouver, sur les hauteurs de Limoux, une expression originale et élégante, alliant fruité éclatant, texture soyeuse et profondeur minérale. Un vin d’équilibre et de raffinement, aussi séduisant jeune qu’après quelques années de garde.