Mas de Daumas Gassac - Pays d'Hérault Elise Rouge MOULIN DE GASSAC - 2023
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Pays d’Hérault Élise Rouge du Moulin de Gassac est une cuvée emblématique du savoir-faire de la famille Guibert, pionnière dans la création de vins de terroir en Languedoc. Né dans la haute vallée du Gassac, au nord de Montpellier, ce vin puise son identité dans un environnement naturel d’exception, entre garrigues, collines calcaires et forêts méditerranéennes.
Le terroir est constitué principalement de sables et d’argiles rouges reposant sur un socle calcaire, conférant aux vins à la fois structure, fraîcheur et minéralité. Ce sol pauvre oblige la vigne à puiser profondément ses ressources, ce qui favorise une concentration naturelle des baies. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs, est tempéré par l’influence des vents marins et des nuits fraîches venues du Larzac, garantissant une maturation lente et harmonieuse des raisins.
Les parcelles sont cultivées dans le respect de l’environnement, sans recours systématique aux produits chimiques, suivant la philosophie du domaine : laisser le terroir s’exprimer avec authenticité. L’Élise Rouge illustre parfaitement cette approche : un vin sincère, équilibré et généreux, reflet d’une nature maîtrisée mais jamais domptée.

Cépage

L’Élise Rouge du Moulin de Gassac est un assemblage méditerranéen typique, associant les grandes variétés rouges du Sud de la France. Le Syrah domine la cuvée, apportant couleur, structure et des notes épicées caractéristiques. Il est complété par le Grenache, qui offre rondeur, souplesse et une belle amplitude aromatique, et par le Carignan, cépage historique du Languedoc, connu pour sa vivacité et sa trame tannique affirmée.
Cet assemblage équilibré permet d’obtenir un vin à la fois puissant et harmonieux, où chaque cépage joue son rôle dans la complexité finale.
Les vendanges sont effectuées à maturité optimale, puis les raisins sont vinifiés séparément afin de préserver la pureté de chaque variété. La fermentation se fait à température contrôlée, avant un élevage en cuves pour conserver le fruité éclatant et la fraîcheur naturelle du vin. Aucun excès de bois, aucune extraction lourde : l’objectif est de produire un vin authentique, gourmand et accessible, fidèle à la philosophie du Moulin de Gassac.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, le Pays d’Hérault Élise Rouge présente une robe rubis profond aux reflets violacés, témoignant de sa jeunesse et de sa concentration.
Le nez s’ouvre sur une intensité aromatique généreuse et ensoleillée : fruits rouges mûrs (cerise, framboise, fraise des bois), fruits noirs (mûre, cassis) et une touche de garrigue typique du sud (thym, laurier, romarin). À cela s’ajoutent des notes d’épices douces et de poivre noir, apportées par la Syrah, ainsi qu’une nuance discrète de réglisse et de cacao.
En bouche, l’attaque est souple et fruitée, puis le vin gagne en ampleur sur une trame fine et équilibrée. Les tanins, bien fondus, offrent une texture veloutée, tandis que la fraîcheur finale rappelle l’origine du terroir. On retrouve un bel équilibre entre fruit, structure et élégance, avec une finale persistante aux accents légèrement balsamiques et épicés.
C’est un vin qui exprime à merveille le soleil du Languedoc, sans lourdeur, avec un style moderne et fluide, porté par la pureté du fruit et la finesse de la vinification.

Accords mets et vins

Le Pays d’Hérault Élise Rouge du Moulin de Gassac est un vin de convivialité et de partage, idéal pour accompagner une grande variété de plats du quotidien ou de repas festifs. Sa souplesse et son équilibre lui permettent de s’accorder aussi bien avec des viandes rouges que des plats plus simples.
Il accompagne parfaitement une grillade d’agneau aux herbes de Provence, une côte de bœuf saignante, ou encore une daube languedocienne mijotée. Son côté fruité et épicé sublime également des pâtes à la bolognaise, des lasagnes maison ou une pizza aux saveurs méditerranéennes (tomates, olives, poivrons, chorizo).
Plus original, il se marie à merveille avec des plats végétariens riches en saveurs, comme une ratatouille, un tian de légumes ou un couscous de légumes confits. En fin de repas, il accompagne agréablement des fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Cantal jeune) ou légèrement affinés.
Servi entre 16 et 18 °C, ce vin révèle toute sa gourmandise et son harmonie.
Le Moulin de Gassac Élise Rouge est ainsi un vin chaleureux, sincère et équilibré — un parfait ambassadeur du Languedoc, alliant authenticité, élégance et plaisir immédiat.