MontLouis Domaine le Rocher des Violettes - Touche Mitaine Blanc - 2022
Vin LOIRE

Composition et terroir

Le Montlouis-sur-Loire Touche Mitaine Blanc du Domaine Le Rocher des Violettes est l’une des cuvées emblématiques de Xavier Weisskopf, vigneron passionné et perfectionniste. Elle incarne à merveille la pureté et l’identité du terroir ligérien. Située au cœur de l’appellation Montlouis-sur-Loire, cette parcelle baptisée « Touche Mitaine » repose sur un sol d’argiles à silex et de tuffeau calcaire, véritable signature géologique de la région.
Ce terroir confère au vin sa minéralité tranchante, sa tension et sa précision aromatique. Les vignes, âgées de plus de 35 ans, puisent profondément dans les couches calcaires, enrichissant le raisin en oligo-éléments. L’influence du microclimat ligérien, marqué par la Loire toute proche, favorise une maturation lente et équilibrée du Chenin Blanc, permettant d’obtenir des raisins à la fois mûrs et frais.
Le domaine est conduit selon des principes de viticulture biologique, avec un travail des sols minutieux, sans herbicides ni engrais chimiques. Les vendanges sont entièrement manuelles, réalisées à parfaite maturité. En cave, le vigneron adopte une approche naturelle et respectueuse, privilégiant les fermentations spontanées avec levures indigènes et un élevage en barriques de plusieurs vins, sur lies fines, pendant environ 12 mois. Cette méthode révèle toute la richesse du terroir sans maquillage boisé excessif.

Cépage

Le Chenin Blanc est l’unique cépage de cette cuvée, véritable joyau du Val de Loire. Ce cépage polymorphe, capable d’exprimer toute la diversité de ses terroirs, trouve à Montlouis une expression particulièrement pure et tendue.
Dans Touche Mitaine, le Chenin s’exprime avec une grande finesse : il allie une acidité ciselée à une matière dense et mûre, offrant une bouche d’une précision remarquable. Son potentiel de garde est immense, mais il séduit déjà dans sa jeunesse par son équilibre parfait entre vivacité et texture. Le Chenin du Rocher des Violettes est vinifié dans un esprit de respect absolu du fruit et de la minéralité, offrant une interprétation limpide et vibrante de ce cépage emblématique.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, Touche Mitaine présente une robe jaune clair aux reflets dorés, brillante et limpide, témoignant d’un vin à la fois jeune et structuré.
Au nez, le bouquet est d’une pureté cristalline : on retrouve des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de pomme verte, de poire fraîche, et une touche d’agrumes (citron confit, pamplemousse jaune). À l’aération, des notes plus complexes de miel d’acacia, de coing et de craie humide apparaissent, révélant le terroir calcaire sous-jacent.
En bouche, l’attaque est droite et tendue, marquée par une minéralité incisive et une belle fraîcheur saline. Le vin gagne ensuite en ampleur, dévoilant une texture soyeuse et enveloppante, sans lourdeur. Les saveurs fruitées se mêlent à des touches subtiles de zeste d’orange, de pêche blanche et de fleurs séchées, portées par une trame acide longue et persistante.
La finale, d’une grande longueur, évoque la pierre à fusil et le citron confit, soulignant la tension naturelle du Chenin. Ce vin allie avec brio élégance, pureté et complexité, offrant une expérience sensorielle d’une rare précision.

Accords mets et vins

Touche Mitaine est un vin gastronomique et polyvalent, idéal pour accompagner une cuisine fine et équilibrée. Sa tension et sa minéralité s’accordent parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère (bar, sandre, truite), mais aussi avec des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux asperges.
Il sublime également les fruits de mer, notamment les huîtres, les langoustines et les crevettes, grâce à sa fraîcheur citronnée. Sur les viandes blanches, il accompagne avec élégance un suprême de volaille à la crème, un veau au citron, ou encore un tajine de poulet aux olives.
Côté fromages, il s’accorde magnifiquement avec les chèvres de Loire (Sainte-Maure, Valençay, Selles-sur-Cher) ou un Comté affiné.
Servi à 10-12°C, il révèle toute sa vivacité et sa profondeur aromatique. Après quelques années de garde, il développe des nuances de miel, de fruits secs et de cire, parfaites pour accompagner des mets plus riches.
En somme, Touche Mitaine est une cuvée d’équilibre et d’émotion, une interprétation lumineuse du Chenin ligérien, signée par un vigneron parmi les plus talentueux de sa génération.