Menetou Salon Domaine Clément Blanc - 2023
Vin LOIRE

Composition et terroir

Le Menetou-Salon Domaine Clément Blanc est un vin emblématique du Centre-Loire, situé à proximité de Sancerre, dans le département du Cher. Ce vignoble s’épanouit sur un terroir typiquement calcaire, composé de marnes kimméridgiennes issues du Jurassique supérieur. Ces sols riches en argiles et en coquillages fossilisés confèrent au vin une minéralité subtile et une grande finesse aromatique. L’exposition sud et sud-est des coteaux favorise une maturité lente et équilibrée des raisins, tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Le microclimat tempéré, marqué par des influences continentales, permet d’obtenir des vins d’une pureté et d’une tension remarquables. Le Domaine Clément cultive ses vignes avec un profond respect de la nature, en privilégiant une viticulture durable et raisonnée, voire biologique selon les parcelles, afin de préserver l’expression authentique du terroir.

Cépage

Ce vin blanc est issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, variété reine du Centre-Loire. Le Sauvignon trouve ici une expression singulière : à la fois aromatique, ciselée et d’une grande précision. Les vignes du domaine, âgées pour certaines de plus de 30 ans, produisent des rendements modérés, gage d’une concentration aromatique et d’un excellent équilibre entre acidité et fruité. La vinification est conduite avec soin : pressurage doux, fermentation à basse température pour préserver la fraîcheur, puis élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, afin d’apporter du gras et de la complexité sans alourdir le profil du vin. Le résultat est un Sauvignon d’une grande pureté, où le terroir prime sur la technique.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

À l’œil, le Menetou-Salon Blanc du Domaine Clément se présente dans une robe pâle et lumineuse, aux reflets argentés, signe de jeunesse et de fraîcheur.
Le nez séduit immédiatement par sa palette aromatique expressive, typique du Sauvignon : notes de fleurs blanches, de bourgeon de cassis, de citron mûr et de fruits exotiques comme le fruit de la passion. En second nez, on perçoit des touches plus minérales, presque crayeuses, rappelant les sols calcaires du terroir.
En bouche, l’attaque est vive et précise. Le vin déploie une structure droite et tendue, équilibrée par une texture souple et légèrement crémeuse, fruit de l’élevage sur lies. La finale, longue et saline, laisse une impression de pureté et de fraîcheur persistante, avec une élégante amertume citronnée. C’est un vin d’une grande harmonie entre fruit, acidité et minéralité.

Accords mets et vins

Le Menetou-Salon Domaine Clément Blanc est un vin de gastronomie, aussi à l’aise à l’apéritif qu’à table. Sa vivacité et sa finesse en font un compagnon idéal des fruits de mer : huîtres, crevettes, langoustines ou coquilles Saint-Jacques. Il sublime également les poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un filet de bar au beurre blanc ou un dos de cabillaud vapeur.
Avec les fromages de chèvre de la région — notamment le Crottin de Chavignol ou le Selles-sur-Cher —, l’accord est tout simplement parfait, les deux produits partageant la même identité géographique et aromatique. Il accompagne aussi très bien les cuisines asiatiques légèrement épicées, dont la fraîcheur du Sauvignon vient équilibrer les saveurs. Servi à une température de 10 à 12 °C, ce vin révèle toute sa précision et sa tension, pour une dégustation raffinée et lumineuse.
C’est un vin de plaisir immédiat, mais qui peut aussi se bonifier quelques années en cave, gagnant alors en rondeur et en complexité.