Mas de Daumas Gassac - Pays d'Oc Cabernet Sauvignon Rouge MOULIN DE GASSAC - 2023
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Pays d’Oc Cabernet Sauvignon Rouge – Moulin de Gassac est une belle expression du savoir-faire languedocien, signé par la famille Guibert, fondatrice du domaine Moulin de Gassac. Depuis les années 1970, ce domaine s’est imposé comme un pionnier du renouveau qualitatif des vins du Languedoc.

Les vignes destinées à cette cuvée s’épanouissent sur les collines argilo-calcaires du bassin de l’Hérault, entre mer Méditerranée et contreforts du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, mais tempéré par les brises marines et les nuits fraîches venues des reliefs. Ces écarts de température favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins, essentielle pour préserver la fraîcheur et la complexité aromatique du Cabernet Sauvignon.

Le sol, composé d’argiles rouges et de calcaires fissurés, assure une excellente régulation hydrique, permettant à la vigne de puiser profondément les minéraux. Ce terroir confère au vin une structure élégante, des tanins fins et une belle profondeur aromatique.

La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox à température contrôlée afin de préserver la pureté du fruit. L’élevage, partiellement en cuves et partiellement en fûts, permet de fondre les tanins tout en conservant la fraîcheur caractéristique du cépage. Le résultat est un vin harmonieux, typé et accessible, fidèle à la philosophie du Moulin de Gassac : la simplicité du fruit alliée à la noblesse du terroir.

Cépage

Le Cabernet Sauvignon est un cépage mondialement reconnu, originaire du Bordelais, et particulièrement adapté aux terroirs méditerranéens. Dans le Pays d’Oc, il révèle un visage à la fois solaire et élégant.

C’est un cépage à petites baies épaisses, riche en tanins et en anthocyanes, ce qui donne des vins colorés et charpentés. Il exprime des arômes de cassis, de mûre, de poivron mûr, ainsi que des notes de tabac blond et de bois de cèdre lorsqu’il bénéficie d’un léger élevage en fût.

Au Moulin de Gassac, le Cabernet Sauvignon est récolté à pleine maturité pour exprimer toute sa richesse aromatique sans dureté tannique. La maîtrise de la vinification permet de produire un vin équilibré, à la fois généreux et frais, qui allie structure bordelaise et souplesse méridionale.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

À l’œil, le Cabernet Sauvignon du Moulin de Gassac se présente dans une robe grenat profond, aux reflets violacés. Sa brillance témoigne de sa jeunesse et de sa vitalité.

Au nez, il s’exprime avec intensité et élégance. Les premières impressions sont dominées par les fruits noirs mûrs — cassis, myrtille et cerise noire —, suivies de notes d’épices douces, de poivre noir et d’une subtile nuance de vanille. L’aération révèle des touches de tabac blond et de feuille de laurier, typiques du cépage.

En bouche, l’attaque est ample, avec une belle densité de matière. Les tanins sont fermes mais fondus, offrant une sensation veloutée. Le fruit domine, soutenu par une belle fraîcheur en finale, qui prolonge les arômes de fruits noirs et de réglisse. L’équilibre entre puissance et élégance est remarquable : le vin conserve une structure solide sans perdre sa buvabilité.

La finale, longue et harmonieuse, laisse une empreinte légèrement épicée et fumée, signature du Cabernet Sauvignon mûri sous le soleil du sud.

Accords mets et vins

Le Pays d’Oc Cabernet Sauvignon Rouge – Moulin de Gassac est un vin de caractère, idéal pour accompagner des mets riches et savoureux. Son profil charpenté et fruité se marie parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un faux-filet au poivre, un magret de canard, ou une côte de bœuf à la fleur de sel.

Il accompagne également très bien les plats mijotés comme un gigot d’agneau confit, une gardiane de taureau ou un chili con carne. Côté fromages, il sublime les pâtes dures affinées — comté, mimolette vieille, gruyère suisse — qui répondent à sa puissance aromatique.

Pour un accord plus original, il s’accorde aussi avec des plats végétariens relevés : lasagnes aux légumes grillés, chili sin carne ou ratatouille provençale.

Servi entre 16 et 18°C, après une légère aération, ce Cabernet Sauvignon révèle toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse.

Conclusion

Le Pays d’Oc Cabernet Sauvignon Rouge – Moulin de Gassac incarne à merveille l’union entre un cépage noble et un terroir méditerranéen d’exception. Profond, équilibré et expressif, il allie la structure des grands rouges à la gourmandise du sud, offrant un vin généreux, élégant et authentique. Un parfait ambassadeur du Languedoc moderne, entre tradition et plaisir immédiat.