Vin de caractère et de pureté, Les Calades du Mas Foulaquier incarne l’expression la plus sincère du Pic Saint-Loup : un rouge vibrant, lumineux et profondément marqué par son terroir calcaire.

Composition et terroir

Le Mas Foulaquier – Les Calades est issu du terroir emblématique du Pic Saint-Loup, l’une des appellations les plus prestigieuses et septentrionales du Languedoc. Le domaine, entièrement conduit en agriculture biologique et biodynamique, met en avant une philosophie de culture respectueuse, tournée vers la compréhension des sols et des cycles naturels.

Les parcelles destinées à cette cuvée reposent majoritairement sur des éboulis calcaires, typiques des reliefs abrupts du Pic Saint-Loup. Ces sols drainants, pauvres et très minéraux permettent au vignoble de développer une maturité lente et régulière, tout en préservant une fraîcheur remarquable, signature du secteur. L’influence climatique est également déterminante : les nuits fraîches, même en été, contrastent avec des journées chaudes et sèches, assurant une progression aromatique précise et une acidité naturelle particulièrement recherchée.

La vinification reste fidèle à l’esprit du domaine : interventions limitées, extractions douces, fermentations longues et élevage patient, souvent en foudres ou demi-muids, afin de préserver le fruit, l’énergie et la verticalité du vin.

Cépage

La cuvée Les Calades repose essentiellement sur un assemblage typique de la région : Syrah et Grenache.

• La Syrah, dominante, apporte structure, tension, notes poivrées et une trame florale caractéristique.

• Le Grenache, plus solaire, amène rondeur, générosité fruitée et ampleur en bouche.

Ce duo, parfaitement équilibré, permet d’obtenir un vin à la fois profond, élancé et aromatiquement complexe, sans lourdeur ni excès d’alcool, ce qui distingue les productions du Mas Foulaquier de nombreux vins plus opulents du sud.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, Les Calades présente une robe rubis profonde, légèrement violacée dans sa jeunesse, avec une brillance qui témoigne de sa fraîcheur et de sa vitalité. La texture du disque et la densité des larmes laissent présager d'un vin structuré mais élégant.

Au nez, l’expression aromatique est nette et raffinée :

• fruits noirs (mûre, cassis, prune),

• épices délicates (poivre, cardamome),

• notes florales de violette, typiques de la Syrah sur calcaire,

• touches de garrigue, de thym et de pierre chaude apportant une dimension méditerranéenne subtile.

À l’attaque, le vin est précis et droit. La bouche combine une fraîcheur remarquable, une matière soyeuse et une structure tannique fine mais présente. Les saveurs oscillent entre fruits noirs juteux, nuances fumées, minéralité calcaire et un fond légèrement réglissé. La finale, longue et salivante, confirme la signature du Pic Saint-Loup : élégance, fraîcheur et profondeur.

Accords mets et vins

Les Calades est un rouge polyvalent, capable d’accompagner aussi bien des plats simples que gastronomiques. Son équilibre et sa fraîcheur en font un allié idéal pour :

• viandes grillées : côte de bœuf, grillades d’agneau, magret de canard,

• plats mijotés : daube de taureau, civet de sanglier, tajine d’agneau aux pruneaux,

• cuisine méditerranéenne : ratatouille, tian de légumes, tapenade,

• fromages affinés : tomme de brebis, Cantal, Laguiole,

• et même certains plats végétariens riches en saveurs : chili sin carne, légumes rôtis, champignons farcis.

Servi à 16–17°C, il révèle toute sa finesse et son éclat.