Fabrique de l'Arrangé - Rhum arrangé N°1 Ananas Victoria, Fruit de la passion et Hibiscus

Ce Rhum arrangé N°1 Ananas Victoria, Fruit de la passion et Hibiscus est une véritable symphonie exotique, où la rondeur des fruits de l'Océan Indien rencontre la finesse chromatique et acidulée d'une fleur emblématique des tropiques.

Composition et terroir

La qualité de ce rhum arrangé repose sur une sélection rigoureuse de matières premières issues de terroirs d'exception. La base est un rhum agricole distillé à partir de pur jus de canne à sucre, souvent originaire des Antilles ou de l'Île de la Réunion, offrant une structure robuste et des notes végétales.

L'Ananas Victoria, cultivé sur les terres volcaniques de la Réunion, apporte une sucrosité naturelle et une chair parfumée sans égale. Il est associé au Fruit de la passion (maracudja), dont la pulpe juteuse injecte une acidité vive et des arômes sauvages. L'originalité de la recette réside dans l'ajout de fleurs d'Hibiscus (Bissap), qui apportent une dimension tannique et une acidité fruitée supplémentaire. La macération est effectuée de manière artisanale, laissant le temps aux ingrédients de fusionner lentement dans le rhum pour atteindre un équilibre parfait entre sucre, alcool et acidité.

Matière première

Dans le monde du rhum, on ne parle pas de cépage comme pour le vin, mais de variétés de canne à sucre. Pour cette recette, on utilise une canne à sucre riche en arômes primaires qui ne s'efface pas devant la puissance des fruits. Le choix de l'Ananas Victoria est ici primordial : c'est un fruit haut de gamme dont la concentration en sucre permet de limiter l'ajout de sirop de sucre de canne. L'hibiscus, quant à lui, agit comme un "infuseur" de structure, apportant une légère astringence qui rappelle celle des vins rosés de gastronomie, structurant ainsi la dégustation du début à la fin.

Aspect visuel

Visuellement, ce rhum arrangé est une merveille. Grâce à l'infusion des pétales d'hibiscus, la robe se pare d'une couleur rubis intense et lumineuse, aux reflets grenat. C'est un aspect qui le distingue radicalement des rhums arrangés classiques souvent jaunâtres. On peut observer dans la bouteille les morceaux d'ananas qui se sont teintés de rose et les graines noires du fruit de la passion, confirmant le caractère artisanal et naturel de la préparation. Sa texture semble riche, huileuse, et accroche joliment les parois du verre.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est puissant et multidimensionnel. La première attaque est portée par l'ananas mûr, presque confit. Viennent ensuite les notes caractéristiques et acidulées du fruit de la passion. En fond, l'hibiscus apporte une touche florale et légèrement acidulée qui rappelle les baies rouges comme la canneberge ou la groseille.

• Gustatif : En bouche, l'expérience est un équilibre entre douceur et vivacité. L'attaque est suave, dominée par la chair de l'ananas. Le milieu de bouche est réveillé par le peps du fruit de la passion qui fait saliver. La finale est marquée par la fleur d'hibiscus, qui apporte une fine amertume et une tension rafraîchissante, prolongeant la persistance aromatique sur des notes de fruits rouges et de canne fraîche.

Accords mets et spiritueux

Ce rhum arrangé est polyvalent et se prête à des associations surprenantes. En apéritif, il se consomme pur, très frais ou allongé d'un trait d'eau pétillante.

Côté gastronomie, il accompagne merveilleusement un foie gras poêlé où son acidité tranchera avec le gras, ou des mets exotiques comme un tartare de thon à la mangue. Pour le dessert, il est le compagnon idéal d'un cheesecake aux fruits rouges ou d'une soupe de fraises à la menthe. Sa structure florale lui permet même d'esquisser un accord avec un fromage de chèvre frais parsemé de baies roses.