Fabrique de l'Arrangé - Rhum HSE blanc agricole Cuvée de l'an 2018

Ce Rhum blanc agricole Cuvée de l'an 2018 est le fruit d'une collaboration légendaire entre la maison Velier et le maître distillateur Vittorio Capovilla, offrant une expression pure, intense et sans concession du jus de canne à sucre fermenté.

Composition et terroir

La Cuvée de l'an 2018 est produite au sein de la distillerie Bielle, située sur le plateau calcaire de Marie-Galante en Guadeloupe. Le terroir de l'île est unique : son sol calcaire et son exposition aux alizés permettent à la canne de développer une concentration en sucre et une richesse minérale exceptionnelles.

Contrairement aux méthodes industrielles, la fermentation ici est extrêmement lente et s'effectue à température contrôlée, permettant le développement de précurseurs aromatiques d'une grande complexité. La distillation est réalisée dans de petits alambics en cuivre à repasse, une technique rare pour le rhum blanc agricole qui privilégie généralement les colonnes créoles. Ce choix technique permet de conserver un maximum d'huiles essentielles et de corps, offrant un spiritueux d'une densité remarquable.

Matière première 

Pour cette cuvée, la sélection de la matière première est drastique. Bien qu'on ne parle pas de cépage au sens viticole, le choix se porte ici sur des variétés de canne à sucre endémiques, principalement de la canne rouge et de la canne bleue, récoltées manuellement à pleine maturité.

La canne est broyée immédiatement après la coupe pour éviter toute oxydation, garantissant un jus (le vesou) d'une fraîcheur absolue. Cette cuvée 2018 capture l'essence d'une récolte marquée par un ensoleillement optimal, traduisant toute la typicité de la canne de Marie-Galante dans un profil aromatique à la fois sauvage et maîtrisé.

Aspect visuel

Dans le verre, ce rhum blanc impressionne par sa brillance et sa limpidité cristalline. Malgré son degré alcoolique souvent élevé (réduit lentement ou laissé "overproof"), il présente un aspect presque huileux. À l'agitation, des larmes épaisses et lentes se forment sur les parois, témoignant d'une richesse en glycérol et d'une concentration en éléments non-alcooliques (congénères) qui promettent une texture en bouche d'une grande onctuosité.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est une explosion de fraîcheur. Il s'ouvre sur des notes intenses de canne fraîchement coupée, d'agrumes (citron vert, pamplemousse) et de fleurs blanches. Après quelques minutes d'aération, le bouquet devient plus complexe, révélant des nuances de fruits exotiques mûrs (mangue, banane) et une pointe de poivre blanc caractéristique des distillations en alambic.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est puissante mais d'une douceur surprenante. La texture est grasse, enveloppante. On retrouve l'aromatique du nez avec une dimension plus terreuse et minérale. La finale est d'une longueur infinie, marquée par des notes de sucre de canne brut et une rémanence saline qui rappelle l'influence maritime de l'île.

Accords mets et spiritueux

Ce rhum d'exception se déguste principalement pur, à température ambiante, pour en saisir toutes les nuances. Cependant, il s'accorde magnifiquement avec une gastronomie de la mer. Il sublimera un carpaccio de dorade au citron vert ou un tartare de thon aux baies roses.

Pour un accord local, il accompagne parfaitement des accras de morue ou un boudin créole. En fin de repas, il peut surprendre sur un dessert peu sucré comme un sorbet au basilic ou une salade d'ananas frais. Sa puissance et sa pureté en font également la base ultime pour un Ti-Punch de prestige, où le sucre et le citron ne feront qu'amplifier la noblesse de la canne 2018.