Porto Burmester LBV - 2016

Le LBV Porto Burmester est un vin de caractère qui capture l'intensité d'une seule vendange d'exception pour offrir une expérience sensorielle profonde et immédiatement accessible.

Composition et terroir

Le LBV Porto Burmester (Late Bottled Vintage) est le fruit d’un terroir mythique : la vallée du Douro, au Portugal. Les raisins proviennent principalement des vignobles escarpés de la Cima Corgo, où les sols sont dominés par le schiste. Cette roche feuilletée force les racines à plonger profondément dans le sol pour trouver l'eau, conférant au vin une concentration et une minéralité uniques.

La maison Burmester, fondée en 1750, sélectionne pour son LBV des parcelles de haute altitude et d'autres plus proches du fleuve afin d'équilibrer la fraîcheur et la puissance. Contrairement à un Vintage classique qui n'est vieilli que deux ans en bois, le Late Bottled Vintage repose entre quatre et six ans en foudres de chêne avant d'être mis en bouteille. Ce vieillissement prolongé permet au vin de s'assouplir et de développer une complexité aromatique tout en conservant l'éclat de sa jeunesse.

Cépage

L'assemblage du LBV Porto Burmester repose sur les cépages traditionnels de la région. On y retrouve la Touriga Nacional, qui apporte la structure tannique et des notes florales, ainsi que la Touriga Franca, essentielle pour la finesse et les arômes de fruits noirs. Le Tinta Roriz (connu sous le nom de Tempranillo en Espagne) complète l'ensemble en apportant de la vivacité et du corps.

Ces cépages sont récoltés à la main à pleine maturité. La fermentation est stoppée par l'ajout d'une eau-de-vie vinique neutre, processus crucial du mutage qui permet de conserver les sucres naturels du raisin et d'atteindre le degré d'alcool caractéristique de 20 % vol. Le savoir-faire des œnologues de Burmester réside dans la sélection de vins d'une même année ayant un potentiel de garde suffisant pour supporter un élevage prolongé sous bois sans perdre leur vitalité.

Aspect visuel

Dans le verre, le LBV Porto Burmester affiche une robe intense et profonde, d'un rouge rubis sombre tirant parfois sur le pourpre. Sa limpidité est parfaite, et le vin possède une viscosité marquée, laissant apparaître des larmes généreuses sur les parois du verre. Cette couleur dense est le signe visuel d'une extraction maîtrisée et d'une grande concentration de matières colorantes issues de la peau des raisins.

Olfactif et gustatif

Le nez est une explosion de fruits noirs mûrs, tels que la mûre, la cerise noire et la prune. À l'aération, le bouquet s'enrichit de notes épicées de poivre noir, de réglisse et de subtiles touches chocolatées apportées par l'élevage. C'est un profil olfactif riche et très gourmand.

En bouche, l'attaque est dense et soyeuse. Le vin déploie une structure généreuse où les tanins fermes mais élégants soutiennent le fruit. L'équilibre entre le sucre résiduel et l'acidité est remarquable, évitant toute sensation de lourdeur. La finale est longue, persistante, et laisse une empreinte de fruits compotés et de cacao. Contrairement à un Vintage, le LBV est prêt à être dégusté dès sa sortie, sans nécessiter des décennies de garde.

Accords mets et vins

Le LBV Porto Burmester est le partenaire idéal des desserts chocolatés, comme un fondant au chocolat ou une mousse au cacao amer. Sa puissance lui permet également de s'accorder magnifiquement avec des fromages à pâte persillée (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), créant un contraste sucré-salé fascinant. Pour un accord plus original, il peut accompagner un filet de bœuf avec une réduction de vin rouge et de fruits rouges.