Limoux Blanc DOMAINE DE MOUSCAILLO - 2021
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Limoux Blanc du Domaine de Mouscaillo est l’un des plus beaux exemples de l’élégance et de la complexité que peut atteindre le terroir de Limoux, au cœur du piémont pyrénéen. Situé sur les hauteurs du village de Roquetaillade, le domaine profite d’un climat frais et venteux, influencé à la fois par l’océan Atlantique et par la montagne. Cette situation confère aux raisins une maturation lente, gage d’une grande finesse aromatique et d’un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

Le sol est principalement argilo-calcaire et marneux, parsemé de galets, offrant un drainage naturel et une excellente rétention d’eau. Ces caractéristiques permettent aux vignes de puiser profondément les minéraux, donnant au vin cette trame tendue et minérale typique des grands blancs de Mouscaillo. Le domaine, conduit selon une philosophie respectueuse de la nature, privilégie les pratiques de viticulture durable et une intervention minimale en cave. Les vendanges sont manuelles, les raisins soigneusement triés, puis fermentés lentement en fûts pour préserver la pureté du fruit et exprimer toute la complexité du terroir.

Cépage

Le Limoux Blanc du Domaine de Mouscaillo est élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage roi de l’appellation, souvent complété par une petite proportion de Chenin Blanc et de Mauzac selon le millésime.

• Le Chardonnay apporte structure, richesse et notes beurrées ou toastées après l’élevage en fût.

• Le Chenin Blanc, cépage de finesse, contribue à la tension, à la vivacité et à la persistance aromatique.

• Le Mauzac, cépage traditionnel de Limoux, ajoute une touche d’originalité avec ses arômes de pomme fraîche et d’amande.

Cet assemblage subtil donne un vin à la fois ample, élégant et profondément équilibré, où la puissance naturelle du Chardonnay s’allie à la fraîcheur des autres variétés.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, le Limoux Blanc de Mouscaillo se présente dans une robe dorée pâle, limpide et brillante, annonçant un vin de maturité et de précision.

Au nez, il dévoile une palette aromatique d’une grande richesse : d’abord des notes de fruits blancs (poire, pêche, pomme), puis des touches de fleurs blanches, d’agrumes et de miel léger. L’élevage sur lies fines et en fûts confère des arômes discrets de brioche, de noisette et de vanille, sans jamais dominer la fraîcheur du fruit.

En bouche, l’attaque est franche et élégante. La matière, dense mais équilibrée, s’étire sur une belle minéralité crayeuse et une acidité vibrante, typique du terroir de Limoux. On retrouve des saveurs de fruits mûrs, de beurre frais et une finale longue, saline et subtilement boisée. Ce vin se distingue par sa pureté et sa profondeur, qualités qui en font l’un des grands blancs du Languedoc.

Accords mets et vins

Le Limoux Blanc – Domaine de Mouscaillo est un vin gastronomique, capable d’accompagner des mets raffinés et variés. Il s’accorde à merveille avec :

• les poissons nobles (bar, turbot, sole, cabillaud au beurre blanc),

• les crustacés comme les noix de Saint-Jacques poêlées ou les langoustines,

• les viandes blanches à la crème (volaille de Bresse, veau aux morilles),

• et même certains fromages à pâte molle (brie, camembert affiné) qui soulignent son crémeux naturel.

Servi à 10-12°C, il révèle toute son harmonie entre richesse et fraîcheur. Après quelques années en cave, il développe une complexité supplémentaire, évoquant la noisette grillée et la truffe blanche, dignes des grands vins de Bourgogne.

Conclusion

Le Limoux Blanc du Domaine de Mouscaillo incarne l’excellence de ce terroir d’altitude : un vin d’équilibre, de pureté et de profondeur, où la fraîcheur pyrénéenne se mêle à la richesse méridionale. Véritable vin de gastronomie, il séduit par son raffinement et sa capacité à vieillir avec grâce, s’imposant comme l’un des joyaux blancs du Languedoc.