Cremant Mouscaillo Crémant de Limoux Blanc DOMAINE DE MOUSCAILLO
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Pays d’Hérault ÉLISE Rouge du Moulin de Gassac est un vin de caractère, emblématique du savoir-faire du domaine fondé par la famille Guibert. Situé dans la vallée du Gassac, au nord-ouest de Montpellier, ce terroir unique bénéficie d’un microclimat exceptionnel : des journées ensoleillées typiques du climat méditerranéen et des nuits fraîches grâce à la proximité des Cévennes. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, préservant fraîcheur et complexité aromatique.

Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, riches en minéraux et bien drainés, qui confèrent au vin une belle tension et une profondeur rare pour une appellation régionale. La philosophie du domaine repose sur une viticulture respectueuse de l’environnement, avec un minimum d’interventions et une observation attentive des cycles naturels. Le résultat est un vin fidèle à son terroir, empreint d’élégance et d’authenticité, véritable reflet du sud sans lourdeur ni excès.

Cépage

Le Moulin de Gassac ÉLISE Rouge est issu d’un assemblage harmonieux de Syrah et de Grenache, deux cépages emblématiques du Languedoc.

• La Syrah apporte structure, couleur et notes épicées de poivre et de violette.

• Le Grenache, plus souple et fruité, offre rondeur et gourmandise avec des arômes de fruits rouges mûrs et de garrigue.

Parfois, une touche de Carignan ou de Mourvèdre peut compléter l’ensemble selon le millésime, renforçant la complexité et la longueur en bouche. Cette alliance réussie donne un vin équilibré entre puissance et finesse, avec une expression aromatique typiquement méditerranéenne.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, le vin se présente dans une robe rouge profond aux reflets violacés, éclatante et dense, annonçant un vin de belle intensité.

Au nez, l’ÉLISE Rouge révèle un bouquet expressif et chaleureux, dominé par les fruits noirs (mûre, cassis, prune), relevés de notes épicées et légèrement toastées. On perçoit aussi des nuances de garrigue, de poivre noir, et parfois de cacao ou de réglisse, témoignant de l’élevage soigné et du travail précis du vigneron.

En bouche, l’attaque est souple, puis s’installe une matière charnue et veloutée. Les tanins sont fins et parfaitement intégrés, donnant un vin équilibré entre fraîcheur et concentration. La finale, persistante, s’étire sur des notes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois, traduisant toute la richesse du terroir héraultais.

Accords mets et vins

L’ÉLISE Rouge du Moulin de Gassac est un vin polyvalent, capable de sublimer une grande variété de plats. Il accompagne à merveille :

• les viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, magret de canard, côte de bœuf),

• les plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un tajine d’agneau,

• les charcuteries artisanales et fromages à pâte pressée (tomme, cantal, comté affiné).

Sa structure élégante et ses tanins fondus en font également un excellent partenaire des plats méditerranéens tels qu’un tian de légumes, une ratatouille ou une moussaka. Servi entre 16 et 18°C, il révèle toute sa complexité aromatique et sa rondeur en bouche.

Conclusion

Le Pays d’Hérault ÉLISE Rouge – Moulin de Gassac illustre parfaitement la philosophie du domaine : produire des vins de terroir accessibles, sincères et raffinés. Son équilibre entre puissance et fraîcheur, sa richesse aromatique et sa polyvalence gastronomique en font un vin incontournable du Languedoc moderne, à la fois authentique et élégant.