Tokaji Aszu 3 puttonyos Blanc - 2017

Tokaji Aszú 3 Puttonyos – Un trésor doré de Hongrie, symbole ancestral de la viticulture européenne, réputé pour sa douceur noble et son équilibre lumineux.

Composition et terroir

Le Tokaji Aszú 3 puttonyos est issu de l’une des régions viticoles les plus emblématiques d’Europe : Tokaj-Hegyalja, au nord-est de la Hongrie. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette zone bénéficie d’un microclimat unique où l’alternance de journées ensoleillées, de brouillards matinaux et d’humidité contrôlée favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène, similaire à celui observé à Sauternes, concentre les sucres et les arômes dans les baies destinées à la cuvée Aszú.

Les sols de la région sont majoritairement volcaniques, composés de tufs, basaltes, laves rhyolitiques et argiles, conférant au vin une minéralité et une tension très marquées. Le système de classification des Tokaji Aszú repose sur la quantité de pâte de raisins botrytisés (les aszú berries) ajoutée au moût ou au vin de base : « 3 puttonyos » correspond à un niveau de douceur modéré mais parfaitement équilibré, offrant un nectar élégant sans lourdeur excessive. L’élevage se déroule en chais traditionnels, souvent enterrés, qui maintiennent une hygrométrie et une fraîcheur idéales pour la maturation lente du vin.

Cépage

Le Tokaji Aszú 3 puttonyos repose sur un assemblage dominé par les cépages autochtones de Tokaj : Furmint, Hárslevelű et parfois Sárgamuskotály (Muscat jaune).

• Furmint apporte la structure, l’acidité vive et le potentiel de garde.

• Hárslevelű enrichit l’assemblage de notes florales et d’une douceur plus ample.

• Sárgamuskotály introduit une dimension aromatique muscatée, délicatement parfumée.

La combinaison de ces variétés donne naissance à un vin sucré mais remarquablement équilibré, porté par une acidité rafraîchissante qui évite toute lourdeur et accentue la longueur en bouche.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, le Tokaji Aszú 3 puttonyos se présente avec une robe dorée lumineuse, pouvant tendre vers l’ambre clair selon l’âge. Sa texture légèrement sirupeuse traduit la concentration naturelle de la vendange tardive.

Au nez, il révèle une aromatique complexe et somptueuse, associant fruits confits, abricot sec, écorces d’orange, miel d’acacia et figue. Les nuances botrytisées apportent des notes de safran, de cire d’abeille et de pâte de coing. La présence du terroir volcanique peut se percevoir à travers une délicate minéralité fumée.

En bouche, l’équilibre entre sucrosité et acidité constitue la marque de fabrique du Tokaji Aszú. Le 3 puttonyos se distingue par une douceur maîtrisée : ample, onctueux mais aérien. On retrouve les fruits exotiques, l’abricot rôti, le miel, la mangue confite et une pointe d’épices douces. La finale est longue, fraîche, délicatement acidulée, invitant à reprendre une gorgée.

Accords mets et vins

Grâce à son équilibre entre sucre et acidité, le Tokaji Aszú 3 puttonyos offre une grande polyvalence gastronomique. Il accompagne parfaitement :

• Foie gras, en terrine ou poêlé, avec lequel son fruité et sa vivacité créent une harmonie somptueuse.

• Fromages bleus comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le Stilton.

• Desserts aux fruits jaunes ou exotiques : tarte aux abricots, gâteau à l’ananas, sabayon de mangue.

• Pâtisseries légères : madeleines, financiers, biscuit aux amandes.

• Cuisine asiatique légèrement épicée, car son sucre équilibre la chaleur et révèle les arômes.

Il peut aussi se déguster seul, en fin de repas, comme un moment de méditation gustative. Sa fraîcheur naturelle en fait un liquoreux accessible, idéal pour découvrir l’univers des Tokaji.