Camus - Cognac Very Special 70 cl

Le Cognac Very Special de Camus est une expression vibrante et moderne de la maison, mettant l'accent sur une concentration aromatique intense et une fraîcheur florale caractéristique de son savoir-faire familial unique.

Composition et terroir

Le Cognac Very Special (ou VS) de la maison Camus se distingue par une sélection rigoureuse d'eaux-de-vie provenant principalement des meilleurs crus de la région délimitée de Cognac. Le terroir joue ici un rôle prépondérant : les sols calcaires et le climat océanique permettent d'obtenir des raisins dont l'acidité et la finesse sont idéales pour la distillation.

La particularité de la maison réside dans sa méthode de distillation "Intensity". Ce procédé consiste à isoler les fractions les plus aromatiques lors de la seconde distillation, permettant d'obtenir des taux d'esters extrêmement élevés. Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies en petits fûts de chêne à grain fin pendant un minimum de deux ans. Cette maturation, courte mais intense, permet de conserver l'éclat du fruit tout en apportant la structure nécessaire.

Cépage

L'élaboration de ce cognac repose presque exclusivement sur l'Ugni Blanc, le cépage roi de l'appellation. Cultivé pour sa résistance et son acidité naturelle, il produit un vin blanc peu alcoolisé qui, après une double distillation en alambic charentais, révèle des arômes d'une grande pureté. L'Ugni Blanc confère au Camus VS sa colonne vertébrale, garantissant une fraîcheur persistante et des notes de fleurs de vigne qui constituent la signature de la maison depuis 1863.

Aspect visuel

À l'œil, le Cognac Very Special de Camus présente une robe d'un or éclatant, lumineuse et parfaitement limpide. Sa couleur témoigne de sa jeunesse et de son élevage maîtrisé en fûts de chêne français qui ne marquent pas excessivement le distillat par des teintes trop sombres. Au mouvement, il montre une belle fluidité, avec des larmes fines et rapides qui soulignent son caractère vif et énergique.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est une invitation à la découverte des vergers charentais. Il est marqué par des arômes puissants de jasmin et de fleurs de vigne, suivis de notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche. Après aération, une subtile touche de vanille et d'épices douces apparaît, résultat d'un contact délicat avec le bois.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est franche et fruitée. Le palais apprécie un équilibre remarquable entre la puissance de l'alcool et la douceur des arômes de fruits frais. La texture est souple, portée par des tanins légers. La finale est nette, laissant une sensation de fraîcheur persistante avec une pointe de noisette grillée et de chêne frais.

Accords mets et vins

Ce cognac polyvalent se prête à de nombreuses dégustations. Il est idéal en apéritif, servi pur, sur glace ou allongé d'un tonic de qualité. Côté gastronomie, il s'accorde merveilleusement avec des mets marins comme un saumon fumé ou des huîtres fraîches, dont il souligne la salinité. Pour le dessert, il sublimera une tarte aux poires ou un sorbet à l'abricot. En cocktail, il apporte une base aromatique intense à un classique Sidecar.