Castillon de Bordeaux Domaine de l'Aurage - Le Versant Rouge - 2021
Vin BORDEAUX

Le Versant du Domaine de l’Aurage est une cuvée qui incarne toute la profondeur, la précision et l’énergie du terroir de Castillon, sublimée par le savoir-faire de Caroline et Louis Mitjavile, héritiers du style unique de la famille Mitjavile.

Composition et terroir

Le Domaine de l’Aurage est situé sur les coteaux réputés de Castillon Côtes de Bordeaux, dans la continuité géographique directe du plateau calcaire de Saint-Émilion. La cuvée Le Versant est issue de parcelles soigneusement sélectionnées, orientées vers l’ensoleillement le plus qualitatif et implantées sur un terroir mêlant argiles profondes, calcaires à astéries et zones plus graveleuses. Ce type de sol confère au vin une structure puissante, un toucher velouté et une fraîcheur minérale très reconnaissable.
Le travail de la vigne se veut méticuleux : effeuillage, vendanges manuelles et tri sévère permettent de ne conserver que les baies les plus mûres. L’élevage, signature de la famille Mitjavile, s’effectue longuement en barriques majoritairement neuves, accentuant la complexité aromatique et la texture crémeuse qui caractérisent cette cuvée. Le résultat est un vin généreux, profond et harmonieux, fidèle à l’identité de Castillon.

Cépage

La cuvée Le Versant repose principalement sur le Merlot, cépage-roi de la rive droite bordelaise, qui offre ici toute son amplitude. Le Merlot du domaine se distingue par sa maturité exceptionnelle, donnant naissance à des tanins sensuels et à une bouche ample et suave. Une petite part de Cabernet Franc peut parfois compléter l’assemblage, renforçant la fraîcheur, la tension aromatique et la profondeur florale. Ce duo classique apporte équilibre, élégance et volupté, avec une dimension racée typique du style Mitjavile.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, Le Versant se présente dans une robe rubis profonde, presque noire, aux reflets violets caractéristiques des Merlots très mûrs. La brillance du vin traduit sa densité et sa richesse.

Au nez, la cuvée dévoile une palette aromatique intense : fruits noirs (mûre, prune, cerise noire), notes de vanille, de caramel brun, de tabac blond et touches grillées dues à l’élevage. Avec l’aération, apparaissent des nuances de réglisse, de café, et une pointe florale délicate rappelant la violette.

En bouche, l’attaque est enveloppante et ample. Les tanins sont soyeux, fins et parfaitement intégrés, offrant une texture typiquement veloutée. La matière est dense mais jamais lourde, soutenue par une fraîcheur équilibrante qui prolonge le vin sur une finale longue et harmonieuse. Les saveurs oscillent entre fruits mûrs, toasté subtil et sensation crémeuse, signature de la maîtrise œnologique des Mitjavile.

Accords mets et vins

Grâce à sa richesse aromatique et sa belle structure, Le Versant se marie idéalement avec des viandes savoureuses et des plats gourmands. Les accords parfaits incluent :

• Magret de canard, filet ou confit, dont la puissance et la tendreté répondent à la rondeur du Merlot.

• Côte de bœuf, grillée ou rôtie, pour un accord franc et généreux.

• Agneau rôti ou gigot à l’ail, sublime avec les notes épicées et toastées du vin.

• Plats mijotés : bœuf bourguignon, joue de bœuf ou veau braisé.

• Fromages à pâte affinée : Comté, Cantal vieux, Tomme de brebis, apportant une belle complémentarité entre gras et tanin.

Servi entre 16 et 17°C, ce vin révèle pleinement sa profondeur et accompagnera avec élégance un repas convivial ou gastronomique.