Mas de Daumas Gassac - Pays d'Oc Sauvignon Blanc MOULIN DE GASSAC - 2024
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Pays d’Oc Sauvignon Blanc du Moulin de Gassac illustre parfaitement la philosophie de ce domaine emblématique du Languedoc : produire des vins d’expression authentique, respectueux de leur environnement et fidèles à l’identité du terroir. Situé dans la vallée du Gassac, non loin d’Aniane, le vignoble bénéficie d’un microclimat unique, marqué par la proximité des monts de l’Hérault et de la Méditerranée.

Les sols calcaires et argilo-limoneux confèrent au vin une tension minérale et une grande finesse. Les journées chaudes favorisent la maturité aromatique du Sauvignon, tandis que les nuits fraîches préservent la vivacité et l’acidité naturelles du raisin. Cette amplitude thermique est essentielle à la création d’un vin équilibré et expressif.

Les vignes sont cultivées selon des pratiques agricoles durables et raisonnées, dans le respect de la biodiversité. Cette approche permet de préserver la richesse du terroir tout en garantissant une pureté aromatique remarquable, signature du Moulin de Gassac. Chaque millésime est le reflet d’un travail minutieux et d’une profonde compréhension du terroir languedocien.

Cépage

Le Sauvignon Blanc est un cépage noble originaire du Val de Loire et du Bordelais, mais il s’est parfaitement acclimaté aux terres du sud de la France. Il exprime ici un visage plus solaire, plus rond, sans perdre pour autant sa fraîcheur naturelle.

Au Moulin de Gassac, les raisins sont vendangés à la main à pleine maturité, puis vinifiés à basse température pour préserver les arômes primaires typiques du Sauvignon. L’élevage se fait majoritairement en cuve inox, afin de conserver la pureté du fruit et l’éclat de la bouche. Ce mode de vinification, simple et précis, met en valeur le caractère aromatique du cépage : vif, citronné, herbacé et intensément frais.

Le résultat est un vin à la fois expressif et élégant, où la typicité du Sauvignon se marie avec la douceur méditerranéenne du Languedoc.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Le Pays d’Oc Sauvignon Blanc Moulin de Gassac présente une robe pâle et brillante, aux reflets argentés. Sa limpidité évoque la fraîcheur et la pureté de son profil aromatique.

Au nez, c’est une explosion de fraîcheur et de vivacité. Les arômes dominants évoquent les agrumes (citron, pamplemousse, yuzu), les fruits à chair blanche (pomme verte, poire) et les notes végétales typiques du cépage : bourgeon de cassis, herbe fraîchement coupée, feuille de tomate. À l’aération, on perçoit également des touches florales et une subtile minéralité crayeuse.

En bouche, l’attaque est franche et vive, marquée par une acidité équilibrée et une texture légère. Le milieu de bouche révèle des saveurs citronnées et légèrement salines, qui allongent la finale et lui confèrent une belle persistance. Ce Sauvignon séduit par son équilibre entre tension et souplesse, offrant une impression de netteté et de précision aromatique.

Accords mets et vins

Le Sauvignon Blanc du Moulin de Gassac est un vin d’une grande polyvalence gastronomique. Sa vivacité et son expression aromatique le rendent idéal à l’apéritif, où il accompagne parfaitement des amuses-bouches légers, des tartares de poisson, ou encore des légumes croquants et des fromages frais.

Il se marie à merveille avec des fruits de mer (huîtres, moules, crevettes), des poissons grillés ou en sauce légère, comme un cabillaud au citron ou une truite aux herbes. Les plats exotiques légèrement épicés — cuisine thaïlandaise ou japonaise — trouvent également un excellent partenaire dans ce vin vif et aromatique.

Côté fromages, il sublime les chèvres frais ou légèrement affinés (crottin de Chavignol, picodon), en soulignant leur caractère lacté et leur finesse.

Servi entre 8 et 10 °C, le Pays d’Oc Sauvignon Blanc Moulin de Gassac exprime tout son éclat et sa fraîcheur, incarnant à merveille l’alliance entre le savoir-faire languedocien et la pureté aromatique du Sauvignon.

Ce vin est une ode à la nature et à la simplicité raffinée : un blanc lumineux, vif et élégant, parfait reflet du style inimitable du Moulin de Gassac.