Fabrique de l'Arrangé - Rhum HSE Vieux 70 cl

Ce rhum Vieux est une ode au temps et au bois, offrant une expérience sensorielle complexe où la force du sucre de canne se fond dans une palette aromatique riche et délicatement épicée.

Composition et terroir

Le Rhum Vieux de La Fabrique de l'Arrangé est le fruit d'une sélection rigoureuse de rhums agricoles, principalement originaires des terroirs de la Martinique ou de la Guadeloupe. Ces régions, entre influences volcaniques et maritimes, produisent une canne à sucre d'une grande richesse aromatique.

Pour obtenir l'appellation "vieux", ce rhum a séjourné un minimum de trois ans en fûts de chêne. Durant cette période, au cœur des chais tropicaux, le phénomène de la "part des anges" accélère les échanges entre le spiritueux et le bois. La vinification (ou plutôt la distillation en colonne créole) laisse place ici à une alchimie complexe : le bois de chêne, souvent ex-fûts de Bourbon, apporte ses tanins et sa structure, transformant l'ardeur du rhum jeune en une matière noble et harmonieuse.

Matière première 

S'il n'existe pas de cépage au sens propre, la qualité du Rhum Vieux repose sur la variété de la canne (canne bleue, canne rouge ou canne paille). Récoltée à pleine maturité, elle offre un jus (le vesou) pur et riche. Ce qui distingue cette cuvée, c'est l'assemblage maîtrisé par le maître de chai, qui cherche à conserver l'identité végétale de la canne tout en intégrant la profondeur du chêne français ou américain. Le résultat est un spiritueux qui a perdu sa rusticité initiale pour gagner une élégance souveraine.

Aspect visuel

À l'œil, ce Rhum Vieux arbore une magnifique robe ambrée aux reflets cuivrés et acajou. Sa couleur est le fruit exclusif du temps passé en fût, sans artifice. La robe est profonde et brillante. Lorsqu'on le fait tourner dans le verre, il révèle une belle onctuosité, formant des jambes épaisses et lentes qui coulent le long des parois, annonçant une dégustation dense et généreuse.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est riche et chaleureux. On est d'abord séduit par des notes de fruits confits, de pruneaux et de zestes d'orange. Très vite, la dimension boisée s'installe avec des effluves de vanille, de cannelle et de bois de santal. Une subtile touche de tabac blond et de torréfaction (café, cacao) vient compléter ce bouquet complexe.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est suave et enveloppante. Le palais est flatté par une texture veloutée. On y retrouve les épices douces et le caramel au beurre salé. La structure est équilibrée, avec des tanins fondus qui apportent de la tenue sans amertume. La finale est longue, persistante, laissant un souvenir de fruits secs et de poivre gris.

Accords mets et spiritueux

Ce rhum de dégustation se prête à des accords gastronomiques audacieux. Il est le compagnon idéal d'un chocolat noir d'origine (70% de cacao) ou d'un cigare de caractère.

À table, il peut surprendre en accompagnant un foie gras poêlé ou un magret de canard aux épices. Pour le dessert, il sublime une tarte fine aux pommes ou une crème brûlée à la vanille bourbon. Servi pur dans un verre tulipe, à température ambiante, il exprime toute la maturité et le savoir-faire de La Fabrique de l'Arrangé.