Domaine Alliet - Chinon AOP - 2021
Vin LOIRE

Domaine Alliet – Chinon : l’expression pure et raffinée du Cabernet franc ligérien

Composition et terroir

Le Domaine Alliet, parmi les plus respectés de l’appellation Chinon, s’est forgé une réputation d’excellence grâce à une philosophie centrée sur la précision, le respect du vivant et l’expression la plus sincère du terroir. Situé autour de Cravant-les-Coteaux, le domaine bénéficie d’une mosaïque de sols qui confère au vin une personnalité à la fois élégante et authentique. On y trouve des terres argilo-calcaires sur les hauteurs, idéales pour donner de la structure et de la longueur, ainsi que des sols sablo-graveleux en plaine, apportant finesse, profondeur aromatique et buvabilité.

Le climat tempéré de la vallée de la Vienne, avec des influences océaniques modérées, assure une maturation régulière et progressive des raisins. Les vignes sont cultivées avec soin, souvent en lutte raisonnée voire en approche quasi biologique, ce qui permet de préserver pleinement la typicité du cépage et la pureté des jus. Les rendements maîtrisés renforcent la concentration et la précision des arômes. Le Domaine Alliet privilégie des vinifications douces, avec un éraflage souvent total, des macérations adaptées et un élevage en cuves ou en fûts anciens pour éviter toute surenchère boisée. Le résultat est un Chinon d’une grande netteté, vibrant, sincère et fidèle au terroir.

Cépage

Comme la majorité des vins rouges de Chinon, ce cuvée du Domaine Alliet est issue exclusivement du Cabernet franc, cépage emblématique de la Loire rouge. Réputé pour sa finesse aromatique, sa fraîcheur naturelle et sa capacité à exprimer les nuances du sol, il trouve ici l’un de ses plus beaux terrains de prédilection. Le Cabernet franc du domaine se distingue par son équilibre subtil entre aromatique florale, fruit croquant et structure délicate. Il peut se montrer souple et charmeur dans sa jeunesse, mais possède aussi une belle aptitude au vieillissement grâce à des tanins fins et une acidité bien intégrée. Le savoir-faire du Domaine Alliet magnifie ce cépage en privilégiant toujours la maturité optimale, la vendange saine et une extraction mesurée.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, le vin se présente avec une robe rouge rubis lumineuse, brillante, parfois teintée de reflets violacés dans sa jeunesse. Sa limpidité et son éclat témoignent de la précision du travail de vinification.

Au nez, il offre un bouquet expressif et précis. Les arômes typiques de fruits rouges – framboise, griotte, cassis – s’entremêlent avec des notes florales de violette et de pivoine. À cela s’ajoutent des touches végétales nobles et maîtrisées, évoquant la feuille de cassis ou le poivron rouge mûr, signatures élégantes du Cabernet franc parfaitement travaillé. Avec l’aération, des nuances épicées, minérales et légèrement fumées peuvent apparaître, rappelant les sols de tuffeau.

En bouche, le vin est harmonieux et fin, avec une attaque souple et un milieu de bouche juteux. Les tanins, bien présents mais délicats, confèrent une structure équilibrée sans dureté. La fraîcheur ligérienne apporte allonge et verticalité, tandis que les notes de fruits frais persistent longuement en finale. Le style Alliet se distingue par une grande pureté et une justesse remarquable.

Accords mets et vins

Ce Chinon du Domaine Alliet se marie idéalement avec une cuisine gourmande mais raffinée. Les viandes blanches rôties, comme un filet mignon de porc ou un poulet fermier, se complètent parfaitement avec sa souplesse et ses arômes fruités. Il accompagne aussi très bien les charcuteries fines, les rillettes de Tours, un chèvre frais de Sainte-Maure ou encore un gratin de légumes de saison. Pour des accords plus élaborés, un magret de canard, une côte de veau aux morilles ou une terrine de gibier léger souligneront sa structure et sa finesse. Servi légèrement rafraîchi, il se révèle également divin sur une cuisine végétarienne aromatique ou des plats à base de champignons.