Deanston - Whisky Irlandais 12 ans 70 cl

Le Whisky Deanston 12 ans est un Single Malt emblématique des Highlands qui se distingue par son caractère artisanal, sa texture cireuse unique et son engagement pour une production durable utilisant l'énergie hydraulique.

Composition et terroir

Le Deanston 12 ans est le fruit d'un terroir d'exception situé sur les rives de la rivière Teith, à Doune. La distillerie, installée dans une ancienne filature de coton du XVIIIe siècle, profite de l'eau d'une pureté rare de la rivière, qui alimente également les turbines pour produire sa propre électricité.

Contrairement à la majorité des whiskies industriels, il est produit de manière artisanale, sans filtration à froid et sans ajout de colorant. La maturation de ce 12 ans s'effectue quasi exclusivement dans des fûts de bourbon de premier remplissage. Ce choix permet au distillat de s'enrichir des notes gourmandes du chêne américain tout en laissant s'exprimer le caractère cireux et mielleux typique des alambics de la maison. L'humidité constante des chais, aux murs de pierre épais, favorise un vieillissement lent et harmonieux.

Cépage

Comme tout Single Malt digne de ce nom, le "cépage" unique de ce whisky est l'orge maltée. Deanston met un point d'honneur à n'utiliser que de l'orge cultivée localement en Écosse, favorisant les circuits courts et la qualité céréalière.

Le processus de brassage est ici plus long que la moyenne, et la fermentation est menée de manière à favoriser l'apparition d'esters fruités. La distillation est réalisée dans des alambics en cuivre dotés d'un col large et d'une base inclinée, une configuration technique qui favorise un reflux important. Ce détail est crucial car il crée cette texture huileuse et ce profil malté intense qui font la renommée du Deanston 12 ans parmi les connaisseurs de Single Malts.

Aspect visuel

À l'œil, ce whisky arbore une robe d'un or ambré naturel et brillant. L'absence de caramel E150 assure une teinte honnête, reflet direct de ses douze années passées dans le bois. Dans le verre, le liquide possède une belle viscosité ; les jambes sont larges et redescendent lentement le long des parois, confirmant la richesse des huiles de malt préservées par l'absence de filtration à froid. Sa limpidité est parfaite, bien qu'il puisse présenter un léger trouble s'il est rafraîchi brusquement, preuve de son authenticité.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est une invitation à la gourmandise. On perçoit immédiatement des notes de miel de bruyère et de céréales fraîchement broyées. Très vite, des effluves de zeste d'orange, de crème brûlée et une touche de chêne vanillé complètent le bouquet. Une légère pointe florale et épicée apporte une complexité rafraîchissante.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est soyeuse et enveloppante. On retrouve la célèbre texture cireuse de Deanston. Les saveurs de caramel au beurre, de fruits du verger et de malt sucré dominent le palais. Le milieu de bouche révèle des épices douces comme le gingembre et la muscade. La finale est longue, douce et légèrement boisée, laissant un souvenir de miel et de chêne.

Accords mets et vins

Ce whisky s'accorde magnifiquement avec des saveurs onctueuses. Il sublimera un fromage de brebis affiné ou un vieux Comté. Pour les amateurs de sucré, il accompagne à merveille un pudding au caramel ou une tarte aux pommes chaude. En raison de sa structure maltée, il peut également être dégusté avec un carré de chocolat au lait artisanal, dont il soulignera les notes crémeuses et vanillées.