Bunnahabhain - Whisky Toiteach A Dha 70 cl

Le Whisky Bunnahabhain Toiteach A Dhà est une expression audacieuse qui marie la tourbe intense au caractère onctueux du Sherry, marquant le retour aux racines fumées de la distillerie d'Islay.

Composition et terroir

Le Bunnahabhain Toiteach A Dhà (signifiant « fumé numéro deux » en gaélique) prend racine sur les côtes sauvages du nord-est de l’île d’Islay, un terroir balayé par les vents et les embruns. Contrairement au style classique de la maison, cette cuvée utilise de l'eau chargée en sédiments minéraux et un distillat élaboré à partir d'orge fortement fumée. La distillerie, située sur les rives du détroit d’Islay, bénéficie d'une maturation dans des chais directement exposés à l'air marin.

Sa composition est un assemblage complexe de fûts de bourbon et de fûts de Sherry Oloroso de premier remplissage. Cette double influence permet de créer un équilibre entre la puissance phénolique de la tourbe et la richesse vineuse du bois espagnol. Fidèle à ses principes de pureté, la maison embouteille ce Single Malt à 46,3% vol, sans filtration à froid et sans ajout de colorant, préservant ainsi toute l'onctuosité des huiles essentielles du distillat.

Cépage

Bien que le terme relève de la viticulture, l'essence du Bunnahabhain Toiteach A Dhà réside dans son orge maltée fortement tourbée. Cette céréale est séchée au feu de tourbe locale, développant un taux de phénols élevé qui se transmet au moût lors du brassage. La fermentation est menée de manière à conserver la douceur naturelle du malt, indispensable pour offrir un contrepoint aux notes fumées. Ce choix de matière première brute est le moteur de l'intensité aromatique du whisky, permettant au caractère céréalier de ne pas s'effacer devant la puissance du feu.

Aspect visuel

À l'œil, ce whisky présente une robe d'un or profond avec des reflets cuivrés hérités des fûts de Sherry. La limpidité est parfaite, malgré l'absence de filtration à froid. Lorsqu'on le fait tourner dans le verre, sa viscosité se révèle de manière impressionnante : le liquide est gras et forme des larmes persistantes qui glissent avec lenteur le long des parois. Cette texture visuelle promet une expérience en bouche riche et enveloppante, typique des distillats non filtrés qui conservent leurs lipides naturels.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est une invitation à la découverte d'un feu de camp en bord de mer. On y décèle immédiatement une fumée de tourbe intense mais élégante, mêlée à des notes de raisins secs et d'épices douces. Après quelques instants, des effluves de noisettes grillées et une pointe saline d'embruns marins viennent complexifier le bouquet.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est puissante et soyeuse. Le palais est envahi par des saveurs de Sherry doux, de gâteau aux fruits et de cannelle. La fumée de tourbe arrive ensuite, chaude et persistante, offrant des touches de goudron et de terre humide. La texture est magnifiquement huileuse. La finale est très longue, balançant entre la douceur du chêne et une sécheresse fumée poivrée.

Accords mets et vins

Ce whisky de caractère demande des compagnons gastronomiques robustes. Il s'accorde merveilleusement avec un bleu d'Auvergne ou un Roquefort, dont le gras répond à la tourbe. Pour un accord terre-mer, essayez-le avec des coquilles Saint-Jacques snakées ou un magret de canard fumé. En dessert, il sublimera un fondant au chocolat noir à forte teneur en cacao, où ses notes de Sherry et de fumée viendront enrober l'amertume du chocolat.