Bunnahabhain - Whisky 12 ans 70 cl

Le Whisky Bunnahabhain 12 ans est la référence absolue de cette distillerie d'Islay, célèbre pour son profil non tourbé qui privilégie la douceur du Sherry et la fraîcheur marine.

Composition et terroir

Le Bunnahabhain 12 ans prend vie sur la côte nord-est de l’île d’Islay, un terroir sauvage niché face aux montagnes de l’île de Jura. Contrairement à ses voisins, la distillerie puise son eau directement dans la source de la rivière Margadale via des tuyaux souterrains, ce qui empêche l'eau de traverser les couches de tourbe et garantit la pureté du distillat.

Ce Single Malt est le fruit d’un assemblage précis où les fûts de Sherry Oloroso dominent, complétés par une part de fûts de bourbon. Ce vieillissement de douze années dans des chais directement exposés aux vents de l'Atlantique permet une maturation lente imprégnée d'embruns salins. Fidèle à sa charte de qualité, la maison embouteille ce flacon à 46,3% vol, sans filtration à froid et sans colorant artificiel, préservant ainsi toute l'authenticité et le corps du spiritueux.

Cépage

Bien que ce terme soit lié à la vigne, l'âme du Bunnahabhain 12 ans repose sur une orge maltée non tourbée de premier choix. La céréale est sélectionnée pour son potentiel aromatique et sa capacité à produire un moût doux et fruité. La fermentation longue et la distillation dans des alambics en cuivre en forme de poire permettent d'obtenir un "new make" riche et huileux. Ce malt d’exception constitue une structure solide qui accueille merveilleusement les tanins et les arômes de fruits secs apportés par les fûts de chêne espagnol lors du vieillissement.

Aspect visuel

À l'œil, ce whisky présente une robe d'un or profond aux reflets ambrés et cuivrés. Sa couleur, totalement naturelle, témoigne de l'influence marquée des fûts de Sherry. La limpidité est parfaite, captant la lumière avec éclat. Lorsqu'on incline le verre, sa viscosité est évidente : le liquide gras laisse apparaître des larmes épaisses et lentes, signe d'une texture huileuse généreuse qui promet une dégustation onctueuse et enveloppante.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est frais et aromatique. On perçoit immédiatement des notes de fruits secs, de raisins secs et de caramel au beurre. Une subtile effluve florale se mêle à une pointe de noisette et, plus discrètement, à des notes marines et iodées qui rappellent son origine insulaire.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est soyeuse et équilibrée. Le palais découvre des saveurs gourmandes de sucre brun, de chocolat noir et de marmelade d'orange. Le milieu de bouche révèle une belle complexité boisée, accompagnée d'épices douces comme la cannelle. La finale est longue et persistante, laissant une sensation de douceur salée et de malt riche qui reste longtemps en mémoire.

Accords mets et vins

Ce spiritueux de prestige s'accorde merveilleusement avec des mets raffinés. Il sublime un saumon fumé ou des noix de Saint-Jacques poêlées, dont il souligne la douceur. Côté fromage, il est le partenaire idéal d'un vieux Comté ou d'un Cheddar affiné. En dessert, il accompagne avec élégance un gâteau au chocolat noir ou des mendiants aux fruits secs. Servi pur avec un trait d' eau de source, il révèle toute l'étendue de sa palette aromatique.