Camus - Cognac XO Carafe Prestige 70 cl

Le Cognac XO Carafe Prestige de Camus représente l'apogée du style de la maison, une symphonie d'eaux-de-vie rares qui célèbre l'harmonie parfaite entre la puissance du terroir et l'élégance d'un vieillissement séculaire.

Composition et terroir

Le Cognac XO (Extra Old) de la maison Camus tire sa noblesse d'un assemblage méticuleux d'eaux-de-vie provenant des six crus de l'appellation, avec une part prédominante issue des Borderies. Ce cru, le plus petit et le plus recherché du terroir charentais, apporte au mélange une onctuosité et des notes florales de violette qui sont la signature historique de la famille Camus.

La mention XO impose un vieillissement minimal de dix ans, mais pour cette Carafe Prestige, le maître de chai sélectionne des réserves bien plus anciennes. La maturation s'effectue dans des fûts de chêne à grain fin, conservés dans des chais à l'hygrométrie contrôlée. Ce long repos permet une oxydation lente et l'apparition du fameux rancio, ce complexe aromatique typique des très vieux spiritueux. Chaque composante de l'assemblage est choisie pour sa capacité à s'unir harmonieusement aux autres, créant une structure d'une richesse inégalée.

Cépage

Le cœur de ce cognac est l'Ugni Blanc, le cépage emblématique de la région. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, il produit des vins à haute acidité, essentiels pour une distillation de précision. Après une double distillation dans de petits alambics charentais en cuivre, ce cépage révèle des arômes de fleurs de vigne et de fruits blancs. Dans cette version XO, l'Ugni Blanc démontre sa capacité exceptionnelle à évoluer dans le temps, transformant sa vivacité initiale en une complexité veloutée et souveraine après plusieurs décennies sous bois.

Aspect visuel

À l'œil, le Cognac XO Carafe Prestige de Camus arbore une robe d'un ambre profond, parée de reflets acajou et topaze. La couleur est intense, témoignant de la longue extraction des tanins du bois de chêne. Dans sa carafe de cristal, sa brillance est impériale. Au service, la viscosité est manifeste : le liquide tapisse les parois du verre et forme des larmes denses qui s'écoulent avec une lenteur majestueuse, signe d'une concentration phénolique hors du commun.

Olfactif et gustatif

• Olfactif : Le nez est un bouquet d'une complexité vertigineuse. Il s'ouvre sur des notes gourmandes de fruits confits, d'abricot sec et de zestes d'orange. Après quelques minutes d'aération, des arômes de fruits à coque grillés, de noisette et de chocolat noir émergent. On perçoit enfin la noblesse du cuir et des épices douces (cannelle, vanille), signature d'un rancio parfaitement abouti.

• Gustatif : En bouche, l'attaque est d'un velouté soyeux. Le palais est envahi par une explosion de saveurs de caramel blond, de miel de forêt et de pruneau. La structure est ample, portée par des tanins fondus d'une finesse absolue. La finale est d'une longueur infinie, laissant une trace persistante de bois de santal et de jasmin.

Accords mets et vins

Ce spiritueux de méditation se déguste idéalement pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. Il accompagne avec panache des mets d'exception comme un foie gras poêlé aux figues ou un magret de canard laqué. Pour le dessert, il sublime un fondant au chocolat noir amer ou une tarte aux noix. Les amateurs de cigares trouveront en ce XO Prestige le partenaire idéal d'un Havane corsé, dont il viendra adoucir la puissance par sa rondeur légendaire.