Brunello Di Montalcino Gaja - Pieve Santa Restituta Rouge - 2018

Un Brunello d’exception, alliance de tradition toscane et du savoir-faire légendaire de la famille Gaja.

Composition et terroir

Le Brunello di Montalcino Pieve Santa Restituta signé Gaja est l’une des expressions les plus pures et les plus raffinées du prestigieux terroir de Montalcino. Le domaine, acquis par la famille Gaja dans les années 1990, s’étend sur des coteaux parfaitement exposés, où le Sangiovese atteint un niveau de maturité et de complexité rarement égalé. Les sols se composent principalement d’argiles calcaires, de galestro et de sables anciens, un mariage qui favorise des vins à la fois structurés, tendus et d'une élégance minérale remarquable.

Le climat chaud et sec de la Toscane, tempéré par les influences méditerranéennes, permet une maturation lente et complète des baies. Les nuits fraîches conservent la tension acide nécessaire à l’équilibre du vin, tandis que le soleil généreux apporte concentration et profondeur aromatique.
La vinification, rigoureuse et précise, associe tradition locale et maîtrise technique propre à la maison Gaja : longues macérations, fermentations contrôlées et élevage patient en foudres et barriques, pour une harmonie optimale entre fruit, puissance et finesse.

Cépage

Comme tous les Brunello di Montalcino, ce vin est 100 % Sangiovese, ici dans sa sélection la plus noble, appelée localement Sangiovese Grosso. Gaja accorde une attention particulière à la sélection parcellaire : seules les grappes les plus saines, les plus mûres et les mieux exposées sont conservées pour entrer dans la cuvée finale.

Le Sangiovese utilisé pour Pieve Santa Restituta se distingue par sa concentration en anthocyanes, sa structure tannique droite et fine, ainsi que par sa capacité naturelle à développer une grande complexité aromatique. Une fois élevé longuement, il offre un profil noble, marqué par la profondeur, la fraîcheur et une magnifique capacité de vieillissement, signature des grands Brunellos.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuel : La robe se présente dans une teinte rubis soutenue, presque grenat, avec des reflets brillants. Sa limpidité parfaite et sa belle viscosité témoignent de la concentration du millésime.

Olfactif : Le nez est d’une grande précision. Il s’ouvre sur des notes de cerise noire, de prune et de fruits rouges mûrs. Peu à peu, apparaissent des arômes complexes de sous-bois, de tabac blond, de cuir fin et d’épices douces. Des nuances balsamiques et une pointe de réglisse complètent l’ensemble, apportant profondeur et élégance.

Gustatif : En bouche, le vin se montre ample, vertical et parfaitement équilibré. Les tannins sont serrés mais d’une finesse remarquable, enveloppés par un fruit généreux et pur. La structure est puissante sans lourdeur, soutenue par une acidité ciselée qui allonge admirablement la finale. On retrouve également une minéralité subtile, signature du terroir et gage de longévité. La finale est longue, persistante, complexe et savoureuse.

Accords mets et vins

Ce Brunello d’exception appelle une cuisine raffinée et authentique. Il accompagne magnifiquement :

• les viandes rouges rôties : côte de bœuf, filet de biche, selle d’agneau ;

• les gibiers à plumes ou à poils, cuits longuement ou en sauces réduites ;

• les plats toscans traditionnels, comme la bistecca alla Fiorentina, le ragù di cinghiale ou un risotto aux truffes noires ;

• les fromages affinés, notamment le pecorino toscano ou un parmesan 36 mois.

Servi autour de 16–18 °C et idéalement carafé deux heures avant dégustation, ce Brunello s’exprime pleinement et révèle tout son potentiel. C’est un vin de gastronomie, mais aussi un vin de garde, capable d’évoluer magnifiquement pendant 15 à 25 ans, voire davantage dans les grandes années.