Mas de Daumas Gassac - Pays d'Oc Merlot Rouge MOULIN DE GASSAC - 2023
Vin LANGUEDOC

Composition et terroir

Le Pays d’Oc Merlot Rouge – Moulin de Gassac est une cuvée emblématique du savoir-faire de la famille Guibert, pionnière des grands vins du Languedoc. Il incarne l’esprit du domaine : produire des vins authentiques, respectueux de la nature et du terroir, tout en offrant un plaisir immédiat.

Les vignes s’enracinent dans le bassin de l’Hérault, au cœur du Languedoc méridional, sur des sols argilo-calcaires ponctués de galets roulés et de marnes. Cette diversité géologique apporte au vin une structure élégante et équilibrée, avec des notes minérales subtiles. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par les vents frais venus des contreforts du Larzac, ce qui permet au Merlot d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur aromatique.

Le vignoble est cultivé selon une approche raisonnée, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Les rendements sont maîtrisés pour garantir une concentration naturelle des baies. La vinification traditionnelle, conduite en cuves inox à température contrôlée, vise à préserver l’expression pure du fruit. L’élevage court, sans excès de bois, met en valeur le caractère souple et harmonieux du Merlot, fidèle à la philosophie du Moulin de Gassac : des vins sincères, élégants et accessibles.

Cépage

Le vin est élaboré à partir du Merlot, cépage roi des grands vins rouges de Bordeaux mais parfaitement adapté au climat languedocien. Sa capacité d’adaptation lui permet d’exprimer ici une facette généreuse et solaire, sans perdre son élégance naturelle.

Le Merlot se distingue par ses arômes de fruits rouges mûrs, sa texture veloutée et sa rondeur en bouche. Dans les terroirs du Pays d’Oc, il développe une personnalité plus chaleureuse, marquée par des notes de cerise noire, de prune, parfois rehaussées de réglisse et d’une touche d’épices. Il donne des vins équilibrés, à tanins souples, qui séduisent par leur gourmandise et leur accessibilité, tout en conservant une structure suffisante pour vieillir quelques années.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Le Pays d’Oc Merlot Rouge – Moulin de Gassac se présente dans une robe rubis profonde, aux reflets violacés qui témoignent de sa jeunesse et de sa vitalité.

Au nez, le vin s’ouvre sur des arômes intenses de fruits rouges et noirs : cerise mûre, cassis, mûre et framboise confite dominent, accompagnés de notes florales de pivoine et de subtiles touches épicées. À l’aération, apparaissent des nuances plus complexes de vanille, cacao et bois doux, résultant d’un élevage discret et maîtrisé.

En bouche, l’attaque est souple et fruitée. Le milieu de bouche dévoile une matière ronde et caressante, soutenue par des tanins fins et soyeux. L’équilibre entre la richesse du fruit et la fraîcheur naturelle du terroir est remarquable. La finale, élégante et persistante, laisse une impression de plaisir immédiat, avec des notes de prune et de légères épices. Ce vin séduit par sa générosité sans excès, son équilibre naturel et sa belle buvabilité.

Accords mets et vins

Le Merlot Rouge du Moulin de Gassac est un vin de convivialité, parfait compagnon de la cuisine quotidienne comme des repas plus élaborés. Sa souplesse et sa rondeur lui permettent d’accompagner une grande variété de plats.

Il s’accorde particulièrement bien avec les viandes blanches rôties (poulet fermier, veau), les viandes rouges grillées (entrecôte, bavette, magret de canard) ou encore les plats mijotés comme un bœuf bourguignon léger ou un tajine d’agneau. Il met aussi en valeur les pâtes à la bolognaise, les lasagnes ou un gratin d’aubergines à la provençale.

Côté fromages, il s’accorde harmonieusement avec un brie de Meaux, un cantal jeune ou un tomme de montagne. Servi à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe, il révèle toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse.

Conclusion

Le Pays d’Oc Merlot Rouge – Moulin de Gassac illustre à merveille la rencontre entre un cépage noble et un terroir méditerranéen d’exception. Généreux, rond et expressif, il allie la typicité du Languedoc à la finesse du Merlot, offrant un vin harmonieux, facile à boire et empreint d’authenticité. Une cuvée qui reflète la philosophie du domaine : créer des vins de plaisir, sincères et porteurs de l’âme du sud.