Ribera del Duero Dominio de Pingus - PSI Rouge - 2021

PSI Dominio de Pingus – L’expression la plus pure et la plus accessible du génie de Peter Sisseck en Ribera del Duero.

Composition et terroir

PSI est le fruit d’un projet parallèle développé par Peter Sisseck, le créateur de l’iconique Pingus, dans l’objectif de préserver le patrimoine viticole ancien de la Ribera del Duero. Contrairement aux cuvées Pingus et Flor de Pingus, élaborées sur un nombre plus restreint de parcelles, PSI s’appuie sur un réseau de plus de deux cents petits vignerons locaux, cultivant des parcelles de très vieilles vignes, souvent âgées de 40 à plus de 80 ans. Ces vignes sont implantées sur des sols majoritairement calcaires, argilo-calcaires et sablo-argileux, typiques du plateau castillan situé entre 800 et 1000 mètres d’altitude.

Le climat continental extrême de la région joue un rôle déterminant dans le profil du vin : des étés secs et chauds, des nuits très fraîches, et des hivers rigoureux. Ces conditions favorisent une maturation lente, préservant acidité, intensité aromatique et concentration. Peter Sisseck impose un cahier des charges strict aux vignerons partenaires : culture biologique ou biodynamique, rendements très faibles, respect absolu du patrimoine végétal. L’élevage de PSI se fait en grande partie dans des foudres, amphores et barriques de plusieurs vins, afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’identité du terroir.

Cépage

PSI est élaboré principalement à partir de Tempranillo – appelé Tinto Fino en Ribera del Duero – auquel s’ajoute une petite proportion de Garnacha. Le Tempranillo local, issu de vieilles sélections massales, offre un fruité profond, une structure tannique fine et une remarquable capacité de vieillissement. La Garnacha, quant à elle, apporte plus de souplesse, un supplément de rondeur et une touche épicée qui harmonise l’ensemble. L’assemblage final vise l’équilibre : puissance, fraîcheur et élégance.

Aspect visuel, olfactif et gustatif

Visuellement, PSI présente une couleur rouge grenat profonde, presque opaque, avec des reflets violacés témoignant de sa jeunesse et de sa concentration. Le disque est lumineux et dense, signe d’un vin structuré mais très pur.

Au nez, la cuvée se distingue par un fruit expressif et noble. On y retrouve des arômes de cerise noire, de mûre sauvage, de myrtille et de prune, mêlés à des notes florales de violette et de pivoine. L’élevage discret apporte des nuances de bois léger, de tabac blond et de graphite, sans jamais dominer. Le registre épicé – poivre noir, clou de girofle, pointe de réglisse – rappelle l’ADN castillan du vin.

En bouche, PSI surprend par son style aérien, très loin des excès parfois associés à la région. L’attaque est souple, le milieu de bouche juteux, vibrant, porté par une acidité parfaitement intégrée. Les tanins sont fins, soyeux, presque poudrés. On retrouve une grande pureté de fruit, une fraîcheur étonnante et une longueur savoureuse ponctuée d’épices douces et de touches minérales. L’ensemble est harmonieux, accessible dans sa jeunesse mais doté d'un potentiel d’évolution de 10 à 15 ans.

Accords mets et vins

Grâce à son style équilibré et élégant, PSI s’accorde avec une grande variété de plats. Les viandes rôties ou grillées constituent des accords évidents : côte de veau grillée, carré d’agneau au thym, magret de canard ou échine de porc laquée. Les spécialités ibériques telles que le porc ibérique, la pluma ou le secreto fonctionnent particulièrement bien, leur gras naturel soulignant la fraîcheur du vin.

PSI accompagne également parfaitement les plats mijotés : tajine d’agneau, daube provençale légère, joue de bœuf confite. Les fromages à pâte semi-dure comme le Manchego affiné ou l’Ossau-Iraty forment un duo harmonieux, tout comme certaines assiettes végétariennes : aubergines rôties, champignons grillés, risotto aux légumes.

Un vin polyvalent, authentique et raffiné, qui illustre magnifiquement la philosophie de Peter Sisseck : produire des vins vibrants, sincères et fidèles au terroir castillan.