Avec un Boeuf Bourguignon nous vous conseillons :

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Pour réussir le boeuf bourguignon, il faut absolument faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte, avec un peu de matière grasse : le fait que la viande colore, qu’elle accroche légèrement, c’est le début d’une réaction chimique (la réaction de Maillard), qui développe les arômes et les couleurs.

N’espérez pas faire un boeuf bourguignon sublime en utilisant une piquette : cela ne fonctionne jamais. Comme on pouvait s’en douter, c’est un vin rouge de bourgogne et de qualité qu’il faut préférer : tannique et puissant, sa saveur ne s’efface pas devant les arômes de la viande rouge.

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